拉拉山 森境果園 LALA SENJING ORCHARD
拉拉山 森境果園 LALA SENJING ORCHARD
PEEL OR NOT
水蜜桃的皮可以吃嗎？可以。但要先把表皮那層絨毛弄掉，不然喉嚨會刺刺的。這頁把絨毛怎麼搓、要不要削皮、怎麼洗、水蜜桃怎麼吃才不會浪費，一次寫清楚。
MOST ASKED
每年產季，客人打來問的第一名不是什麼時候到貨，是「這個皮要不要削」。
答案是不用，皮可以吃。農業部食農教育平臺寫得很白：用紙巾或鹽巴輕輕搓去絨毛，再用流動清水洗乾淨，就能安心食用。
絨毛搓掉、水沖乾淨，直接咬。靠近皮的地方香氣最濃，削掉真的可惜。
食藥署那邊建議水果先沖洗再去皮。想保險一點就這樣做，口感也比較滑順。
TWO VIEWS
兩種說法都有政府單位背書，會打架是因為在講不同的事情。
農業部在意的是吃起來舒不舒服。絨毛是水蜜桃最顧人怨的地方，碰到皮膚會癢，吞下去喉嚨刺刺的。所以他們教的是把絨毛處理掉，皮留著。
食藥署在意的是農藥。他們的講法是農藥大多留在蔬果表面，去皮是去掉表面農藥的第一步，再來是沖水，而且用流動的水沖比泡在水裡有效。
說實在的，這兩個都對，看你在意哪一邊。想留住風味跟果皮的營養，就搓絨毛連皮吃；家裡有小孩或長輩、或是你就是會不安心，那就沖過再削掉。但有一件事兩邊講的一模一樣：要用流動的水沖，不要泡。
HOW WE GROW
上面講的是通則。講回我們自己家的，森境的水蜜桃每一顆都套袋，園區走友善種植。我們自己在園裡都是摘下來直接吃。
果園實拍。一整排看過去，每一顆都在袋子裡。
果實還小的時候就一顆一顆套上紙袋，一直到採收前才拆。套上去之後，果實不直接接觸外面的東西。
山上的園區跟周邊林地是連在一起的，怎麼種會影響到整片山。我們選對環境比較溫和的做法。
在園裡採下來，袖子擦一擦就咬。自己敢這樣吃的，才敢寄給客人。
一顆一顆套、一顆一顆拆，沒有機器可以代勞。這也是高山水蜜桃成本下不來的原因之一。
所以呢 森境的果子，洗的時候把絨毛搓掉、流動水沖一下就可以連皮吃。皮是香氣最集中的地方，削掉真的很可惜。
THE FUZZ
三個做法都可以。共通的重點只有一個，就是要輕。用力搓會把皮磨破，破了之後出水、變色，一兩天就不能看了。
最順手。整顆包起來，順著同一個方向輕輕滾一圈，絨毛會黏在紙上。
手上沾一咪咪鹽，輕輕帶過去。摩擦力比紙巾強，但也比較容易傷到皮，力道要再放輕。
在流動水底下順著刷。這個最省事，不過刷毛硬的那種不要拿來刷水蜜桃。
不要一收到就全部洗起來放。洗過的水蜜桃皮上那層保護沒了，放冰箱也撐不久。
順序不要顛倒 先搓絨毛，再沖水。先弄濕的話，絨毛會黏成一團貼在皮上，那就難搞了。
HOW TO PEEL
拿刀繞著削，熟透的水蜜桃會被你捏爛，果肉還黏刀。農業部教過一個用熱脹冷縮的做法，比刀子乾淨太多。
四個步驟
這招要用在還沒完全軟、摸起來還有點硬度的果子上。已經軟到指腹一按就凹的，下滾水直接爛給你看，那種就別搞了，用手剝或連皮切一切就好。
籽也有省事的拔法
桃園區農業改良場教的兩步驟，我們自己也在用：拿剪刀在蒂頭那邊劃一個十字，然後剪刀插進去夾住籽，直接拔出來。
離核的品種拔起來很乾淨；黏核的會帶下一點果肉，那是品種的關係，不是果子壞掉。
HOW WE EAT IT
老實講，軟熟的水蜜桃最好吃的方式就是洗一洗直接啃，汁流到手上那種。要漂亮一點再切盤。
想切得好看就先冰過再切。冰過的果肉比較挺，刀子下去不會把汁都擠出來。沿著凹槽繞一圈，兩手反方向轉開，離核的會整顆分開。
吃不完的去皮切塊冷凍。解凍之後口感會軟掉，直接吃不行，但打冰沙、拌優格、熬果醬都很好用。
還沒軟就先不要動它。硬的時候甜跟香都還沒出來，你怎麼弄都救不回來。怎麼看熟了沒、什麼時候該冰，在 水蜜桃要冰嗎 那一頁。
絨毛處理、去皮四步驟與去籽方法，參考農業部食農教育資訊整合平臺與桃園區農業改良場；清洗與農藥的說法出自食藥署。
THE FUZZ, EXPLAINED
可以吃，只是不好吃。桃子表面那層絨毛，植物學上叫表皮毛，是果皮最外層的細胞長出來的細毛；2014 年的期刊研究寫到，桃子的絨毛是單細胞、不會分泌東西的毛，到果實成熟的時候大多已經是死掉的細胞。它不是什麼有害的東西，問題出在口感：吞下去喉嚨會刺刺的，農業部農民學院的資料也提到，果皮上的細毛容易讓部分人皮膚發癢或紅腫。
絨毛長在樹上，其實是在守護果實。2011 年《Plant Physiology》的研究顯示，把桃子表層的蠟與絨毛去除後，果實失水的速率加快。農業知識入口網的挑選重點也提到，果實外表的絨毛越多，代表越新鮮，絨毛會因運輸時的撞擊與碰觸逐漸脫落。所以拿到手時絨毛還很完整，是一件好事，吃之前再處理就好。
我們的看法 絨毛是果子在樹上給自己披的一件外衣，拿到手裡的當下任務就結束了。別怕它，也不用拿刷子猛刷，照上面說的用紙巾把整顆包住輕輕滾一下，比任何招數都輕鬆，皮也不會破。
OTHER PEACHES
都可以吃，差別只在表面有沒有毛。油桃在台灣常用玫瑰桃的名字賣，食農教育資訊整合平臺說它是桃子的無毛突變，表皮光滑、沒有絨毛，吃起來跟桃子一樣；期刊研究也找到，桃子有毛、沒毛是由單一個基因決定，沒毛是隱性。日本水蜜桃跟拉拉山水蜜桃一樣有絨毛，處理方式相同。
日本水蜜桃那一行的「削薄一點」，是引用日本岡山市的吃法介紹：桃子貼著皮的那邊比較甜，所以皮要削得越薄越好。
PEEL OR NOT, SIDE BY SIDE
差別在營養和放心程度，看你在乎哪一頭。研究有測過，桃子皮的多酚、礦物質跟抗氧化能力都高於果肉；2008 年《Food Chemistry》的研究也提到，把桃子的皮削掉，總抗氧化能力會明顯下降。另一頭，食藥署的說法是農藥多半附在蔬果表面，去皮是移除表面農藥的第一步。兩邊都有道理，下面這張表把差別列出來。
營養那一列出自 2012 年《Molecules》以乾重比較果皮和果肉的研究；農藥那一列出自食藥署。
我們自己的果子每一顆都套袋，果實長大的那段時間是包在紙袋裡的，所以森境的水蜜桃我們都建議連皮吃，把絨毛搓掉、流動水沖一沖就好。如果你買的是別處的桃子，不清楚種植方式，沖過再削皮是最保險的做法，這點跟食藥署的建議一樣。
絨毛的構造跟油桃沒毛的基因來自PLoS ONE 2014；絨毛減少失水來自Plant Physiology 2011；果皮跟果肉的營養比較來自Molecules 2012跟Food Chemistry 2008；油桃的介紹來自食農教育資訊整合平臺；細毛引起癢的感覺來自農業部農民學院；絨毛跟新鮮程度來自農業知識入口網；日本建議削皮這件事來自岡山市。
FAQ
可以。農業部食農教育資訊整合平臺的建議是用紙巾或鹽巴輕輕搓去表皮絨毛，再用流動清水洗乾淨，就能安心食用。皮本身沒有不能吃的問題，靠近皮的地方香氣還比較濃。
看你在意什麼。想吃到完整風味就搓掉絨毛連皮吃；要給小孩或長輩吃、或是比較在意農藥殘留，就照食藥署的建議先沖水再去皮。兩種做法都有依據，沒有標準答案。
多半是表皮絨毛造成的，農業部的資料就寫到絨毛會引發喉嚨不適。吃之前用紙巾或鹽巴輕輕搓掉，再用流動水沖乾淨就會好很多。
先搓絨毛再沖水，順序不要顛倒，先弄濕的話絨毛會黏成一團。用流動的水沖不要泡，食藥署的說法是水流的沖力比浸泡有效。還有要吃才洗，洗過的放不久。
用熱脹冷縮：沿凹槽劃一刀，丟進滾水邊轉邊泡約20秒，撈起來馬上進冰水一樣邊轉約10秒，然後兩手往外剝就整片下來。這招要用在還有點硬度的果子，已經軟熟的下滾水會爛。
桃園區農業改良場教的兩步驟最省事：拿剪刀在蒂頭處劃一個十字，再把剪刀插進去夾住籽拔出來。離核品種拔得很乾淨，黏核的會帶下一點果肉，那是品種差異。
水蜜桃的皮可以吃。要注意的只有表皮絨毛，農業部的建議是用紙巾或鹽巴輕輕搓掉，再用流動清水洗乾淨就能安心食用。絨毛沒處理乾淨，吞下去喉嚨會覺得刺刺的。
軟熟之後洗乾淨直接啃最好吃。想切得漂亮就先冰過再切，冰過的果肉比較挺，刀子下去不會把汁擠出來。吃不完的去皮切塊冷凍，打冰沙、拌優格或熬果醬都可以。
可以吃，只是口感不好。絨毛是果皮細胞長出來的細毛，吞下去喉嚨會刺刺的，部分人皮膚碰到也會癢，吃之前用紙巾或鹽巴輕輕搓掉，再用流動水沖乾淨就好。
可以。油桃是桃子的無毛突變，外皮滑滑的沒有絨毛，拿流動的水沖乾淨就可以連皮吃。
