拉拉山 森境果園 LALA SENJING ORCHARD
拉拉山 森境果園 LALA SENJING ORCHARD
QUALITY & STORAGE
水蜜桃保存要冰還是放常溫？送到你手上的時候通常還不到最好吃的狀態。什麼時候該放常溫、什麼時候該進冰箱、皮要不要削、爆籽是不是壞掉，這一頁一次講完。
收到當下就拆開看一下。低溫車送上山下山，箱子一直悶著容易出水。
放通風陰涼處一到兩天。這個階段不要冰，冰了就停在硬的狀態。
聞得到明顯香味、蒂頭周圍轉乳黃、輕壓有彈性，就可以移進冷藏。
進冷藏之後風味會慢慢跑掉，越早吃越好。
RIPENESS
農業部桃園區農業改良場的判斷標準很簡單：蒂頭周圍果皮呈乳黃色、散發濃郁香氣，就代表軟熟了。拉拉山歸桃改場輔導，這也是我們自己在用的標準。
隔著半公尺就聞得到那股甜香，大概就可以了。還要湊很近才聞得到，就再放一天。
蒂頭周圍由綠轉乳黃是關鍵。整顆紅不紅不要拿來當標準。
整根手指的指腹輕輕托著壓，感覺有一點彈性就好。指尖一戳就是一個傷痕，隔天那裡就會爛。
硬的時候吃，甜度和香氣都還沒到位。多等一天的差別比想像中大。
一個很常見的誤會 紅色不等於甜。農業部食農教育平臺的挑選要點寫得很直接：熟度要高，果皮紅不紅跟甜度無關。紅色多半只是那一面曬到比較多太陽。高山水蜜桃有不少熟透了還是偏鵝黃色，一樣很甜。
TO CHILL OR NOT
短答：還沒軟之前不要冰，軟了之後一定要冰。
水蜜桃採下來之後還會繼續熟，低溫會把這個過程壓下來。太早進冰箱，果實就停在硬的狀態，之後拿出來也不太會香，口感還容易變得粉粉的。
出貨時果農通常會挑熟度低一點、比較硬的來寄，這樣運送比較不會碰傷。桃改場給消費者的建議也是同一套：買回家不要馬上吃，等果實後熟幾天，聞起來香味濃郁、手感柔軟再吃。
裝進透氣袋子，或用鋪紙巾的保鮮盒放冷藏。不要疊著放，接觸的那一面很快會壓出褐斑。
它們會加速催熟。冷藏之後建議三到五天內吃完。
挑三、四顆放室溫通風處，其他先擱在陰涼的地方。不然會同一天全部熟掉。
解凍後口感會軟掉，不適合直接吃，但打果汁、做冰沙或熬果醬都沒問題。
HOW TO EAT
皮可以吃。洗乾淨連皮吃沒有問題，果皮本來就是營養比較集中的地方。
會想削皮的人多半是因為表面那層絨毛。有些人碰到會癢，有些人覺得入口刺刺的。不喜歡就削掉，這是口感偏好，不是安全問題。
手掌輕輕把表面絨毛搓掉就好。要吃才洗，洗過的水蜜桃表皮保護被破壞，放不久。
桃改場教的兩步驟：在蒂頭處劃出十字，再把剪刀插進去夾住種子拔出來。
離核品種可以拔得很乾淨；黏核的會帶下一些果肉，那是品種差異，不是果實有問題。
軟熟的刀子一下去汁就擠出來了。想切得漂亮先冰過；不然直接用手剝，其實最好吃。
NOT A DEFECT
天然農產品，每一顆長得都不一樣。以下這幾種狀況常被當成瑕疵，其實都不影響品質。
多半發生在果實快速吸水的時候，例如採收前連續下雨。不影響風味，也不影響食用安全。
果實在樹上被風吹著，磨到旁邊的枝葉留下的。高山風大，這種痕跡很常見。
同一棵樹，向陽面和背光面本來就不同色。前面說過，紅不紅跟甜度沒關係。
同一箱裡有大有小是正常的。我們出貨前會分級，但不會修剪成一模一樣。
FAQ
還沒變軟之前不要冰，軟了之後一定要冰。水蜜桃採下來之後還會繼續後熟，低溫會把這個過程壓下來，太早冷藏果實會停在硬的狀態，香氣也出不來。等聞得到明顯香氣、輕壓有彈性之後，再移進冷藏。
常溫後熟大約一到兩天，後熟完成移入冷藏後，建議三到五天內吃完。放不完可以去皮切塊冷凍，解凍後口感會變軟，適合打果汁或做果醬，不適合直接吃。
皮可以吃，洗乾淨連皮吃沒有問題，果皮是營養比較集中的部位。有些人對表面絨毛敏感，會覺得癢或口感刺，不喜歡就削掉，這是口感問題不是安全問題。
依農業部桃園區農業改良場的說法，蒂頭周圍果皮呈乳黃色、散發濃郁香氣，就代表軟熟了。實際上看三件事：聞得到明顯香氣、蒂頭那一圈由綠轉乳黃、用指腹輕托輕壓有彈性。不要用指尖戳，一戳就是傷痕。
不是。農業部食農教育平臺的挑選要點寫得很直接：熟度要高，果皮紅不紅跟甜度無關。紅色多半是曬到太陽的那一面。高山水蜜桃有不少熟透了還是偏鵝黃，一樣很甜。
不是。爆籽是果核裂開，多半發生在果實快速吸水的時候，例如採收前連續下雨。不影響風味與食用安全。
不要全部一起後熟。挑三、四顆放室溫通風處催熟，其他先放陰涼的地方，分批進行，才不會同一天全部熟掉。
不是。風痕與枝磨痕是果實在樹上被風吹著磨到枝葉留下的，高山風大很常見。同一棵樹向陽面與背光面的顏色本來就有差異，不影響品質與風味。
熟度判斷、去籽方式與挑選要點，參考農業部桃園區農業改良場與食農教育資訊整合平臺的公開資料。其餘為森境果園自家出貨與客人回饋的經驗。